大道ブログ :::（大道かほ莉Official BLOG）:::五感六感を研ぎ澄ませ自分で創るビューティフルライフ

今日はたまたま立ち寄ったスーパーマーケットで、日本ではじめて
テーブルビーツ（野菜）を見つけました！ ＼(*T▽T*)／
わ〜、久しぶり！10年近くぶり！嬉しくて、もちろんGetして帰宅。
アメリカでオ◎大生時代に同級生だった、ロシア人のナターシャから
教えてもらった、懐かしの「ボルシチ」をひさしぶりに作ってみる
ことにしました。鮮やかな深紅色をした野菜たっぷりのスープです。

テーブルビーツを調理すると、手が真っ赤っかになるし、まな板にも
色がつきます。昔、染料に使われていたそうで、濃い色がつきます。
（翌朝のお手洗いのお水も、深紅色になるんですぅ~)

ボルシチの主な食材はこのテーブルビーツなのですが、古スラヴ語では
テーブルビーツそのものをボルシチと呼んでいたと言われています。
日本にあるレストランで何度かボルシチを注文した事があったのですが、
どれもなんちゃってボルシチになっていて、本来このお料理の深紅色は
テーブルビーツの色なのに、トマトで代用されていました。こうなると
まったく別物になってしまいます。もちろん味も全然違いました。

「とっても栄養価が高い野菜だから、私達はこの料理をよく食べるのよ」
とナターシャが言っていました。
テーブルビーツの根にはビタミンCが多く含まれ、葉は鉄分が豊富
なのだそうです。
葉酸、水溶性と非水溶性の食物繊維、数種の抗酸化物質も多く含みます。

テーブルビーツの赤色は、アントシアニンではなくベタシアニンという
物質によるものだそうです。ベタシアニンはポリフェノールの一種で、
強い抗酸化作用があるのでがんを抑制すると言われています。
なんともいえない、艶やかで美しい色ですよね！

さて、肝心のテーブルビーツの味なのですが、ショ糖を含むので甘味が
あります。調べてみたらニンジンやコーンより糖度があるそうです。
それから、ちょっとほのかに土の香りがします。
でも不快な匂いでなく不思議で微細な風味といった感じです。
（ゲオスミンという化学物質による香り）

ナターシャが「ボルシチを作るときにお肉を入れる人もいるみたい
だけど、一般的には野菜だけなのよ」と教えてくれましたし、私も
その方がいいのでいつも野菜だけで煮込みます。
作り方はいたってシンプルで、テーブルビーツの他にタマネギ、
ニンジン、キャベツ、パセリなど好きな野菜類をカットして、
炒めて煮込むだけ。

っていうか、色々な国の人から習ったお料理のレシピの手書きメモ集が
見あたらないので、うる覚えで作ってみましたが、どうやってみても
テーブルビーツの風味がメインなので、懐かしの味に仕上がりました！

お皿に盛ったら、サワークリームをのせて、アサツキのみじん切りを
パラパラっと散らします。今回はサワークリームをのせませんでしたが、
入れるとスープの汁がピンク色になって、可愛いんです♡
真っ赤に見えるけど、赤紫系の深いカラーなんですね。

元々はウクライナの伝統的な料理だったのが、東欧諸国に広がり、
多くの国で世界三大スープとして親しまれているようです。
そしてなんと！ボルシチは、宇宙食にもなってるんですって！（写真）

懐かしい、ロシア人の友達を思い出しながら食べました。
彼女らは私と違ってアメリカに移民していましたから、ロシアに
残してきた家族の話し、特にお母さんの話しをして、２人で
ときどき泣いていました。

それにしても、10年たつのってすごく早いですね！！！
いろんなこと、つい先日の事のように思い出せるのにね。

また明日からも、10年たって思い出した時に、ほっこりした気持
になれるような一日にしよ〜っと♬

ecobodynature.com

ダイコンは大きく根をはると書きますが、たいへんに
縁起が良いとされている野菜なのだそうです。
このお店の近隣は大根に由来するということで、
コース料理すべてお大根でつくられていました。

携帯で撮影したのに、ちょっとキレイに撮れてたので
アップしますね。
ヘルシーでシンプルなお料理たちは、毎日の
お料理のヒントになりそうな品ばかりでした。
よかったら参考にしてください！(^^)

大根のラスクと大根の酒漬け

ニンジンと豆のピクルスと大根あげ

大根の葉を練り込んだ生地に切り干し大根の具

大根のつくね

大根のバター焼きサラダ風

ごぞんじ！ふろふき大根

大根ご飯と大根スープwith大根のカリカリ漬け

大根のデザートゆず風味

福来鳥

もうそろキュウリの旬の季節もおわりかな….
初夏に撮った画像が出てきたのでアップします！
夏の食欲がない時など、美味しくいただける一品です。

まず、キュウリのたたき切りと、ショウガのみじん切りを
混ぜて ごま油にあえます。そして少し、お醤油を混ぜます。
でもお醤油の量が多過ぎない様に注意です。

20分くらいたってから、食べましょう！
汁ごとやわらかいお豆腐にかけて食べたら美味しいです。
できれば生醤油とかおいしいお醤油だと最高ですね。
（私は、フードデザイナーの暁美さん手作り醤油を使いました！）

シンプルな一品や、野菜中心のお食事は、素材の新鮮さに加え
調味料にこだわるととても美味しくいただけますよね。

我が家は粗食なので、調味料はこだわったものを常備してます。
塩は、海のもの山のもの合せて4〜5種類くらいあって、
お料理ごとに使う塩を変えます。
料理に甘味をつけるものは、黒糖、さとうきび、メープル
シロップ、玄米甘酒、などいろいろあります。
お醤油は、火を入れていない生醤油とフツウの醤油
に加えて濃い口醤油があります。どれも探し求めて
「おいしい」と思ったものだけ使っています。

目で見ただけで、涼し〜い (*ﾟ▽ﾟ)ﾉさわやか飲み物です。
材料はこれだけ…..

• ミントの生葉をたくさん
• 小さめライムを半分にカットしたもの
• 炭酸水
• （氷はお好みで）

クリックで拡大！もっと涼しくなるよ♬

私はそのままが好きだけど、お好みで甘味を加えてもいいかも。
（ラム酒と砂糖を入れると、キューバ生まれのお酒になりますね）

うちのクラス会場には、ハーブティーが置いてありますが、
暑くなるとミントティーが一番人気になって、すぐなくなります。
冷たくても、温かくしても、ミントの葉を使った飲み物は、
暑さで疲れた胃をすっきりしてくれますよね。

横からみると、こんなに沢山のミント葉が

この飲み物に使う炭酸水ですが、クラブソーダを使うと、
パンチがきいた飲みごしになります。
もちろん、天然炭酸水でもOK。軽めになります。

余談ですが、私が最近はまっている炭酸水は天然のものです。
「サンベネデット」 ナチュラルスパークリングウォーター。
500mlが24本入りで、1,517円です。とても安いです。
これで送料込みなので、1本が約64円なんです！

この飲み物は、眼で見て涼しく、飲んだら天国です♬
ほんのり香るシトラス、ライムの苦みとミントのスッキリ感、
暑い日にテラスでグィーっと飲めば、オアシスです！！
∩(´∀｀)∩

HP

とてもキレイな青梅が手に入ったので、どう使おうかしら？
と考えていたら、ふと酵素の専門家フードデザイニストの暁美さん
の事を思い出したのでアドバイスをもらうことにしました。
いろいろな青梅の活用法を教わったのですが、なかでも一番気に
なった梅味噌を作ってみました。

作るといっても、ただ切って撹拌して２〜３日待つ、
これだけです！

まずは、トンカチで叩いて、身と種をわけるのですが
できなければ包丁で種から身を剥がしてゆきます。
そして、ブレンダーに刮げた青梅とお味噌とお砂糖を入れて
いっきにガーッと撹拌します。
（農薬などが気になる方は、切る前にホタテ貝の粉に梅を
20分ほどつけてから！）

分量の対比は青梅10、味噌6、砂糖6、です。
暁美さんはグラニュー糖をおすすめしてくださいましたが、
家になかったので私は黒糖を使ってしまいました。。。

できあがった梅味噌を、新鮮なキュウリにつけて食べてみました。
すっごく美味しい！！

昔、父が青梅をまるごと田舎味噌に漬けたドレッシングを作って、
時々くれたのですが、丸ごと漬けるよりも、撹拌した方が
酸っぱさが強調されて梅らしい風味が強くなる様です。
どちらかというと、撹拌する方が美味しいと思います。

ウメボシとお味噌。
とっても美味しい組み合わせですし、暑い日もスッキリした
味わいで食が進みます。
生野菜にドレッシングとしてかけてもいいですし、お豆腐など
いろいろな食品に合うソースです。

おまけに最強の抗酸化物質の組み合わせで、フリーラジカル
をやっつけて、体を応援してあげられます。
ぜひ試してみてください♬

アメリカには、ほとんどの街にナチュラルフードストアーが
あるので、便利です。これはオハイオ州のアセンスという小さな
大学街にあるFamacyというオーガニック食品を扱うストアーです。

入り口のところで待ってるよ

アメリカの普通のスーパーで販売されている野菜は、味が無い
ことが多いのですが、ナチュラルフードストアーで売っている
新鮮な野菜は、無農薬というだけでなく、熟れてからの出荷なの
で味もコクがあっておいしいです。


本のコーナーにも、綺麗な写真のはいった面白そうな本が
沢山並んでいる。

自然な製法でつくられた石けんやシャンプーなどもあって、
つい色々と買いたくなってしまう。

レトロな木製の棚に、ナチュラルな食品が並べられています。
一般的な漂白された小麦粉ではない、いろいろな種類のスパゲティー
もあります。(^^)

オーガニックのお茶の種類も豊富です。

ここで売ってるオーガニック食材を使った、サラダとかお惣菜
が買える。ランチにGood！


お待たせしましたぁ〜♪

おりこうさんに待っていたよー

HP

庭から採ってきたばかりのハーブで、
ハーブティーを入れると、販売されているドライの
ハーブティーとはまた違った味わいと風味が楽しめます。

この写真に写っているハーブは、レモングラス、マジョラム、
レモンバーム、ローズマリー、などです。
一種類のハーブティーも、好みのものなら美味しいのですが、
癖がある香りが気になる方は、ミックスしてブレンドハーブティー
にした方が飲みやすいと思います。

数種類のハーブを、はさみでカットしたり手でちぎったりします。
レモンバームは、売ってるドライハーブを見ると葉の部分が入って
いますが、実は茎の方が香りが濃厚で美味しくお茶を入れること
ができるのです。

ですので、レモンバームは茎の部分をネギのようにハサミで
斜め切りにします。
その他の葉もののハーブは、細かく葉っぱや茎をちぎって、
全てボウルに入れます。

そして、ハーブの香りをたたせるためにボウルの中の葉を
ハーブ専用のスリコギ（の様なもの）で、そっとつぶします。
その時、決してゴリゴリしないことです。
あくまでも、そっと優しく香りをたてるつもりでやります。

温めておいたポットに全てのハーブを入れて、お湯を注ぎ
蓋をして蒸らします。
少しすると、それはそれは美しい黄緑色に変わりますので、
綺麗な色になったら、飲み頃です。

香りを楽しみながら、いただきます。
元気のある生のハーブのお茶は、ものすごいパワーを
くれます。(^O^)♪

HP

癒しパンダ

『パンダ珈琲店』って、ほんとにそういう店名なんです。

場所は、JR「阿佐ヶ谷」駅から歩いて3分くらいのところにあります。
丸ノ内線の「阿佐ヶ谷」駅からも3分くらいです。
いま、超ラブラブなお友達から教えてもらったお店です。

かわい〜でしょぉ (^O^) このオムライス♪
白いところは、ちょっとグラタンみたいな風味になっています。

パンダさんもかわいいんだけど、ちょっとレトロな昭和な雰囲気
もあってGood。落ち着く喫茶店です。
お皿やカップもアンティークなデザインで統一されています。

カウンターのところも、たくさんのパンダづくし。。。
でも、こだけじゃないんです。
他にも棚がいくつか店内にあって、ぎっしりパンダさんで
埋め尽くされております。

これが看板です。
お店は洋品店の2階にあって、見逃しやすいのでもし行かれた
際には気をつけてくださいね。この看板は2階に上がったところ
の踊り場にあるので、道路沿いにはないんですよ。

体長5cmのパンダさん、ひとりお持ち帰り(^o^)

癒しパンダさん、発売中！

友人がメインシェフを努めるレストランにお食事に行ってきました。
昨年、ブログで紹介したお店からうつったのだそうです。
彼が就任してから、ここのお料理の特徴や雰囲気がだいぶ変わった
のではないかと思います。

野菜とアンチョビソース／下の方にトマトジュレ

Kが創るお野菜がふんだんに使われた美しいお料理は「やさしい味」
がして、人の心を感じることができます。
「どうだ！参ったか！」みたいな達人料理もあるけれど、そんな傲慢さ
はみじんも感じられません。
繊細なのに洗練されていて、虹やオーロラを連想してしまいます。

ズッキーニ冷静スープ／オマール海老とウニ

見た目も本当に、きれいでしょう！？
調理された野菜達もよろこんでいるだろうなーと思います。
朝、鎌倉の市場で1日分の新鮮野菜をたくさん仕入れ、電車で銀座の
お店まで持ってくるのですって！当然ですが、かなり重いらしいです。
そんな新鮮な野菜を愛情込めて選び作品（と呼ぶにふさわしい料理）を
創るのですから『食べたら感激』するのも当然ですね。
野菜が主役になっているけど、実は名脇役であり、それぞれの野菜が
もつ力強さや長所が感じられるのです。

鱸と野菜トマト風味@絶品

ブログで食べたものについて書いたり、写真を載せたりするのは煩悩
丸出しだからやめろ、と師匠に言われているけれど、きっと私のブログ
をいつも見てくださっている方々には、この「美しさ」と「やさしさ」
が伝わると思います。だから今日は特別♪♪♪

グレープフルーツのローストとサブレ

デザートにはフルーツがたくさん使われていました。
もちろんこちらも甘ったるくないし、さっぱりさわやかなフルーツが
活かされた美味しいお味です。

マンゴーのデザート

食後のハーブティーにも感激しました。
このハーブもやはり鎌倉の朝の市場で買って持ってきているのですって。
だから全てフレッシュハーブ。ウェイターさんが丁寧にカットして
ティーポットに入れてゆきます。
『以前はハーブ園から取り寄せていたのですが、その時はすり鉢で葉っぱ
をつぶして香りを出してからお茶を入れていました。でも、鎌倉から持っ
てくるハーブはすごいパワーなんです！すりつぶさなくても、すごく
濃厚に香りと風味が出るんですよ』とお話してくださいました。

フレッシュハーブをカットする

本当にそうでした。（＾＾）
レモングラス、ローズマリ、マジョラム、その他の6種類のフレッシュ
ハーブをブレンドしたお茶です。
ものすごくパワフルでした。
植物のパワーをいただいてる、という感覚がすごくありました。

これから美しい黄緑色にかわる

銀座のビルの中だけど、太陽の恵みと植物のパワー、それから人の心の
暖かさを舌で感じながらお食事させていただいた。
料理を目で楽しみ、舌で感じる。
食べているだけで優しい気持になってしまう、そんなお料理でした。

BEIGE Alan Ducasse
http://www.beige-tokyo.com/

ライブフードセラピーの笹生暁美さんから、お裾分けが届きました。
ご自宅で収穫された、とれたての「レモン」と「枝豆」です。
ヤマト運輸の同日配送で送られてきた箱を開けると、レモンの
さわやかな芳香に包まれ、あたりがシトラス系カラーに染まりました。

枝豆はたっぷりの昆布と天然塩で味付けした“枝豆ごはん”になりました。
お米は、山々の峰から降りてくる複数のわき水経路が流れ込んでいる
田んぼで、丁寧に作られたものです。（風水でいうパワースポットです）
父がゴルフがてらに栃木に行った時に仲良くなった農家の方から分けて
もらってくるものですが、とても美味しいお米です。

プックリきらきら光る大粒のえだまめ

それにしても、こんなにテカテカ光り輝いている枝豆は見た事が
ありません。大粒で噛むと弾力性があり味がしっかり感じられます。
暁美さんは植物にいつも話しかけているそうですが、愛情いっぱいに
育てられた枝豆って美味しいのですね。

レモンの方もほんとうに感動的でした。
サラダに絞ったり、レモネードにしていただきました。
まだ青いレモンなんだけど、妙な酸味がなくて高級果物の風格があり
「本物のレモンの味ってこういうのだった！」と思いました。
スーパーで売ってるレモンは薬みたいな味もしますよね。

残ったレモンはフレッシュなうちに、酵素ジュースにすべく
仕込みました！出来上がるのがとっても楽しみです！

暁美さんは、お父様が果実の木を育てるのがお好きで昔からお庭には
食べられる季節の果実があり、いつも大切にお世話していたそうです。
お庭で食べられる野菜を作れる環境、ご近所と良い関係を保っている
ので畑から取れたての無農薬野菜がいつももらえる環境、収穫した
野菜を発酵させたりジュースにしたりなど、美味しいもの作りの上手
な親戚が周囲にいる環境、こういった「自然食が良好な人間関係の間で
循環している環境」で育った暁美さんだからこそフードデザイニスト
という道を開拓していかれたのかもしれません。

笹生暁美さんインタビュー「SOTOKOTO (ソトコト) 2009年 10月号」